Mutfak Ekonomisi

Mutfak Ekonomisi

Tazesi,İyisi Nasıl Anlaşılır?

Mutfak İçin Alışveriş işini üstlenenlerin iyi,taze,hilesiz gıdayı alması gerek.Hadi meyve,sebze
hububat,bakliyat neyse de,özellikle et,balık,tavuk söz konusu olduğunda,iyiyi kötüden ayırt 
edememek,hem keseye,hem sağlığımıza ziyan…

Ama,herkes eksper değil tabi ki…

Ne yapmalı;satıcıya mı güvenmeli?...Bu da olur ama,iyiyi kötüden ayırt etmek,pek o kadarda
zor değil…

Aşağıda et,balık,tavuk,yumurta ve sütün iyisini,tazesini.hilesizini seçmenin püf noktaları yazılı…
Gerisi biraz dikkat…

Hazır Kıymadan Kaçınmak Gerekir.

Etin iyisini kötüsünü herkes anlayamaz.Bundan dolayı,bildik,denenmiş bir kasaptan et almak 
tercih edilmelidir.

Yine de,taze etin parlak olacağını,kötü kokmayacağını bilmekte yarar vardır.
Ayrıca etin dokusu ne kadar ince ise, o kadar kaliteli olduğu anlaşılır.Bir de ette yağ lifleri 
görülmeli.Rast gele et almanın en büyük riski hazır kıymadır.

Hazır kıymanın içine ne konduğu
anlaşılamaz.Kafa eti,yürek eti,ciğer gibi sakatat koyulmuş olabilir.

Kıymayı kasaptan göz önünde
çektirerek almakta her zaman yarar vardır.

Bazı etler buzhanede uzun süre dondurulmuş olarak 
saklandıktan sonra piyasaya sürülmüş olabilir.Buzhaneden çıkarılıp çözdürülen etlerin tekrar 
buzlukta saklanması,içindeki toksinlerin üremesini kolaylaştırılır.

Bundan dolayı dondurulmamış etler tercih edilmeli.Etin dondurulmuş olupolmadığı,satın alınmasından önce öğrenilemezse,
evde bir tabağa koyulup bekletilmesi halinde anlaşılır.

Et, bir tabağa koyulup bekletildiğinde fazla
kan bırakırsa,dondurulduktan sonra çözülmüş demektir.Elbette,her şeyden önce etin
damgalanmasına dikkat edilmelidir.

Marketlerin et reyonlarında satılan paketlenmiş etlerde de,
paketin üzerine etin gramajı,yağ oranı,kemik olup olmadığı,hazırlanma tarihi,son kullanma 
tarihi ve fiyatını açıkça belirtilmiş olmasına dikkat etmek,bilinçli tüketici davranışı sayılır.

Balığın gözleri yalan söylemez
Balığın tazesi gözünden anlaşılır.Taze balığın gözleri canlı ve siyah,göz bebekleri dışa doğru 
bombeli olur.Oysa,bayat balığın gözleri mat ve donuk,göz bebekleri çöküktür.Balığın tazeliği
etine dokunularak ve solungaçlarına bakılarak da anlaşılır.

Taze balığın eti sert,derisi kaygan ve 
parlak bir koruyucu tabaka ile kaplı olur.Bayat balığın ise eti yumuşak,derisi kurudur.
Solungaçlar kırmızı ise,balık tazedir

Bayat balığın solungaçları kiremit renginde olur.Büyük balık 
dilimlerinin taze olup olmadıklarını anlamak için,omurgaya yakın etin rengine bakılır.Dilimin 
dış tarafına doğru renk koyulaşmışsa,balığın tazeliği geçmiş demektir.Buzhanede bekletilmiş
balıklar tüketiciyi aldatabilir.Bunlarında eti serttir.Ama,balığın gözleri yalan söylemez.Eti sert 
olsa da,balığın gözü çökükse,buzhanede bekletilmiş olduğu anlaşılır.

Bazı seyyar balıkçılar kovaya,
leğene bayat balıkları doldurup birkaç tane de canlı balık atarlar;canlı balılar hareket edip suyu dalğalandırın ca,bütün balıklar canlı gibi görünür.Buna adlanılmamalı

Yumurtayı ışıga tutunca,
Yumurtanın ucunda bir hava boşluğu vardır.Yumurta ışığa tutulunca bu boşluk görünür.
Boşluk büyükse,yumurta batay demektir.Ayrıca,yumurta ele alındığında çok hafif gelmemeli;
sallandığında ses çıkmamalı;üzerindeki zamkımsı Madde kaybolmamış olmalı.

Yumurta tuzlu su 
dolu bir kaba Atılarak da test edilmelidir.Yumurta dibe çökerse taze demektir.Rafadan olarak
yenebilir.Yumurta suyun ortalarında kalırsa,fazla bayat değildir.Ancak yağda pişirilerek
yenebilir.Yumurta suyun dibine çökerse yapılacak iş onu çöpe atmaktır

Tavuk kemikleri işe yarar
Açıkta satılan tavuk etlerinin taze olup olmadığını anlamak pek zor değildir.

Taze tavuğun derisi
nemli ve açık renkte olur.Göğüs eti dolgun ve göğüs kemiği ucu esnektir.Bayat tavuğun eti
gevşek,pelte gibi olur.Tavuk eti parçaları derisi soyulmuş olarak paketlenmiş ise,daha önce 
dondurulup çözdürülmüş olabilir.

Dondurulduktan sonra çözülüp buzdolabında saklanan tavuk
etinde kolayca toksinler ürer.Böyle paketlerde tavuk etinin su bırakmış olması uyarıcı bir 
işarettir.Asla ambalajı içinde su birikmiş tavuklar satın alınmamalıdır.

Ayıklanmış tavuk kemikleri
tavuk suyu hazırlamak için uygun bir malzemedir.Bu kemikleri soğan,defne yaprağı vekarabiberile kaynatarak yemeklerinize tavuk suyu elde edebilirsiniz.

Hileli süt iğne ucunda belli olur

Pastörize şişelenmiş veya kutuda üretilmiş sütün üretim tarihi ile satın alındığı tarih aynı 
olmalıdır.Şişenin kapağı açılmamış,kutu bozulmuş olmamalıdır.

Dayanıklı uzun ömürlü kutulanmış
sütün imalat tarihi üzerinde üç aydan fazla zaman geçmiş olmamalı.

Tabi ki kutuda çatlak,yarık
bulunmamalı.Açık olarak satın alın süte su katılıp katılmadığını anlamak için çok basit bir test 
usulü var…Bir yorgan iğnesinin ucu iyice temizlenip süte batırılır.Sonra iğne yatay olarak 
tutulup ucuna bakılır.İğnenin ucunda süt kalmış ise,süt saf demektir.Aksi takdirde süte su 
katılmış demektir.